W moim życiu poznałem kilku Szefów, którzy będąc prawie bez przerwy na kuchennej linii ognia są pewni swoich dokonań, duma bije im z oczu, emanują pewnym blaskiem. Na  prestiż, jakim cieszą się najlepsi składa się nie tylko ich ciężka praca, pasja i poświęcenie, ale i umiejętność wykorzystania wiedzy czerpanej z kulinarnych odkryć i doświadczeń.

Arzak

Choć czas zarezerwowany dla nas można porównać z przysłowiowym kwadransem to wystarczyło, by po rozmowie z szefem prowadzącym oraz panem Arzak, właścicielem 8. restauracji na świecie (ranking The World's 50 Best Restaurants 2011) utwierdzić się w przekonaniu, że cały ten biznes gastronomiczny to nie tylko kuchnia, to również marketing budowania wizerunku miejsca. Nie okłamujmy się, Polska dla tych ludzi jest odległą planetą. Nie zmienia to faktu, że dzielą się z nami swoimi poglądami podczas zwiedzania restauracji, by w końcówce dać nam do zrozumienia, że nasz czas na audiencji już minął. Wrażenia? Laboratorium w restauracji. Tajemnica uwięziona maszynach, fiolkach, menzurkach. Wydawało się, że zaraz sklonują tu coś dziwnego.

Etxanobe

Sztuką tworzenia rzeczy na pozór normalnych i jej otoczce zostajemy poddani podczas kolejnej kulinarnej lekcji. Restauracją Etxanobe dowodzi szef kuchni i właściciel zarazem, Fernando Canales. Mimo zahartowania kulinarnymi ideologiami z poprzednich miejsc ulegamy Mistrzowi o wzroku cichego zabójcy. Prelekcja o produkcie samym w sobie, o mocy cudownego groszku cukrowego z początku sezonu, grzybach o niezwykłym smaku, po raz kolejny o połączeniach smakowych – utwierdza i umacnia świadomość że to, co leży u podstaw, jest kluczem sukcesu i doskonałości. Sama kolacja to kropka nad i w przekroju trzech odwiedzonych przez nas miast. Rodzima i tradycyjna, ale odświeżona, baskijska kuchnia. Rewelacyjne, perfekcyjne zestawienie Panie Fernando. Wielki ukłon w stronę Pana kuchni - mistrzostwo w pełnym tego słowa znaczeniu.

Otoczka opiewająca produkt lokalny stawia w naszym kraju pierwsze, niepewne kroki. Bez niego nie mamy szansy zaistnienia jako dzisiejsza kuchnia polska. I jeśli będziemy odtwórcami czegoś, a nie prawdziwymi kreatorami, to zawsze będziemy trwać w  nicości.

Tagi:,