Gęś faszerowana pieczonymi burakami i kapustą doskonale ilustruje kulinarne cele Targosza: silne i charakterystyczne smaki, sezonowość i nienaganny kunszt. To idealny w każdym calu francusko-polski przykład kulinarnej koalicji.

"A kecsesen ívelő gyalogoshíd tövében lévő Zakładka étterem séfje, Rafal Targosz többek között a budapesti lengyel nagykövetség séfje volt a kétezres évek elején. A nagykövetség konyháján kizárólag lengyel ételeket készített. Az igazi szerelem számára a francia bisztrókonyha. Ifjú kezdőként két évet töltött Franciaországban, a repedező szocializmus hiánygazdaságából érkezett Párizsba, ahol olyan alapanyagokkal ismerkedett meg, amiket azelőtt soha nem látott. Visszatérte után Krakkóban találkozott máig meghatározó mesterével: a lyoni Pierre Gaillard mintapéldája volt az ellentmondást nem tűrő, autoriter konyhai séfeknek, rendkívül kifinomult ízérzékkel, komoly technológiai tudással, klasszikus francia, lyoni konyhai ismeretekkel. A Zakładka még nincs egyéves, alapvetően francia bisztrókonyhát visz, de alkalmilag főznek más stílusban is. A libahússal töltött káposztabatyu sült céklával és céklalével tökéletes illusztrációja annak, amit a séf megcélzott: határozott, karakteres ízek, szezonalitás és kifogástalan kivitelezés. Ez a fogás minden ízében a francia-lengyel gasztronómiai koalíció példája. A diótorta mindent visz, semmi túlzó technológiai bravúrszíntiszta, őszinte élvezet.

Tagi:,